Keto Avocado & Eieren salade

Ingrediënten:

• 2 rijpe avocado's, geschild, ontpit en in blokjes gesneden

• 4 hardgekookte eieren, gepeld en gehakt

• 1/4 kopje in blokjes gesneden komkommer

• 1/4 kopje in blokjes gesneden rode paprika

• 2 eetlepels fijngehakte rode ui

• 2 eetlepels gehakte verse koriander

• 2 eetlepels mayonaise

• 1 eetlepel limoensap

• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Meng in een grote kom de in blokjes gesneden avocado, gehakte hardgekookte eieren, in blokjes gesneden komkommer, in blokjes gesneden rode paprika, fijngehakte rode ui en gehakte koriander.

2. Klop in een kleine kom de mayonaise en het limoensap samen om de dressing te maken.

3. Giet de dressing over het avocado- en eiermengsel en meng voorzichtig totdat alles gelijkmatig is bedekt.

4. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

5. Serveer de avocado- en eieren salade direct of bewaar deze in de koelkast tot klaar voor serveren.

Voedingswaarde (per portie, voor 2 porties):

• Calorieën: 430

• Eiwit: 12g

• Koolhydraten: 15g

• Voedingsvezels: 10g

• Netto koolhydraten: 5g

• Vet: 38g

Deze keto avocado- en eieren salade is niet alleen laag in koolhydraten, maar ook rijk aan gezonde vetten en eiwitten, waardoor het een perfecte optie is voor een bevredigende lunch. Eet smakelijk!